Intervalový trénink s Míšou

Obsah vitamínů v potravinách

Sportující lidé více řeší příjem hlavních živin (bílkoviny, sacharidy, tuky) a zapomínají na mikroživiny, látky, bez kterých by nebylo možné hlavní živiny v těle zpracovat. V jídelníčcích se vyskytuje velmi nízký příjem ovoce a zeleniny. Zkrátka si bohužel neuvědomují sílu jejich funkce. Vitamíny posilují a obnovují imunitu organismu, zpomalují některé znaky stárnutí a to je při sportovních výkonech velmi důležitý fakt. Nedostatek vitamínů tedy může vážně ohrozit celý lidský organismus.

Často si neuvědomujeme, že množství vitamínů v potravinách se odvíjí od dovozu, skladování i tepelné úpravy, a často jsme sami viníkem toho, že hladiny vitamínů výsledného jídla jsou minimální.

Co jsou vitamíny

Vitamíny jsou látky důležité pro správnou funkci lidského organismu (růst, vývin a celkové zdraví). Podílí se na enzymových reakcích a umožňují organismu podávat výkony. Tyto látky si tělo získává převážnou většinou z potravy rostlinné i živočišné. Vitamíny je možné přijímat buď v přirozených potravinách, nebo formou výživových doplňků stravy v podobě tablet nebo roztoků. Nedostatek vitamínů v lidském organismu nazýváme hypovitaminózou a při úplném vyřazení vitamínů z jídelníčku může dojít ke kritickému zhoršení stavu organismu, a to k avitaminóze, pro kterou jsou již příznaky velmi specifické. Tohoto stavu však organismus může někdy dosáhnout až po delší době, protože tělo je schopno udržet si zásobu vitamínů na několik týdnů až měsíců.

Dělení vitamínů

Zde je výpis vitamínů a látek vitamínům podobných:

Vitamíny můžeme rozdělit podle funkce, podle chemického složení a podle rozpustnosti. Rozlišujeme vitamíny:

Rozpustné ve vodě - hydrofilní (B1, 2, 5, 6, 11, 12, C, H, P) Do hydrofilních vitamínů řadíme komplex vitamínů B a vitamín C. Výhodou vitamínů rozpustných ve vodě je fakt, že jejich aktuální přebytek se vyloučí močí, stolicí či potem. Ačkoliv u většiny hydrofilních vitamínů nejsou známy významné zdraví ohrožující důsledky z nadbytečného příjmu, je dle mého názoru nesmysl konzumovat megadávky těchto vitamínů, protože taková množství zatěžují minimálně jak Vaše orgány, tak i Vaši peněženku, ale i tak je důležité je pravidelně doplňovat.

Rozpustné v tucích - lipofilní (A, D, E, K) Jedná se o látky, které ke svému rozpuštění a správnému vstřebání potřebují tuk. Proto je tudíž obecným nesmyslem vyhýbat se jakémukoliv množství tuku kvůli strachu z vytvoření nadbytečných kilogramů, protože tak snadno ono vytváření nových tukových zásob nefunguje. Lipofilní vitamíny se ukládají hlavně v játrech do zásoby a v případě nedostatečného příjmu vitamínu stravou mohou pokrýt denní potřeby organismu. Z tohoto důvodu si ale také musíme dávat pozor na dlouhodobý nadbytečný příjem těchto vitamínů, protože jejich nadbytek nelze tak snadno vyloučit jako u vitamínů rozpustných ve vodě.

Dávkování vitamínů a jejich zdroje

Množství vitamínů v jednotlivých potravinách se značně liší. !Hladiny vitamínů jsou ovlivněné několika faktory. Často se může stát, že se nám do ruky dostanou potraviny s minimálním obsahem vitamínů, aniž bychom to tušili. Jedná se převážně o ovoce a zeleninu. Předpokládejme zatím, že hodnoty látek jsou ve standardním množství, které vychází z provedených výzkumů. Pro příklad uvádím tabulky autora Dr. Michaela Colgana.

Obsah vitamínů v potravinách

V předchozí tabulce jsou uvedeny doporučené denní dávky vitamínů. Můžete si tak vypočítat přibližnou gramáž potraviny, kterou je potřeba sníst, abyste přijali z dané potraviny potřebnou dávku vitamínů. V tabulce jsou uvedené pouze některé zdroje potravin, slouží tedy pro přehled a porovnání obsahu vitamínů mezi různými potravinami.

IU = international unit (mezinárodní jednotka)
RE = retinolový ekvivalent